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Découvrir le Miso

Qu'est-ce que le Miso ?

C’est un aliment fermenté traditionnel à base de Koji, de sel, de Soja et de céréales. Selon son degré de fermentation dont la durée peut être plus ou moins longue,  sa concentration peut changer, ce qui explique ses variations en terme de goût. Il en existe plusieurs sortes, qui dépendent chacunes de la nature et de la quantité des différents ingrédients que l’on décide d’y incorporer.

Comment en obtient-on ?

Il s’obtient de la manière suivante :

  •  Cuisson à l’eau ou à la vapeur du Soja rincé et trempé au préalable
  • Pressage du Soja cuit 
  • Mélange du Koji avec le Sel pour obtenir du Shio-Kiri-Koji
  • Mélange du Shio-Kiri-Koji avec le Soja ecrasé qui aura refroidit.
  • Conservation dans un bocal durant 6mois/1 an 

A quoi sert-il ?

Il est l’un des principaux ingrédients de la culture culinaire japonaise. Il est présent dans de nombreux plats, notamment dans la Soupe de Miso appelée Miso-Shiru. Il peut également être utilisé comme condiment afin d’assaisonner et mariner différentes préparations. 

Ses bienfaits sont nombreux : il contient les acides aminés essentiel et est riche en vitamines B. Egalement, en version non pasteurisée qui est donc le cas lorsqu’il est « fait maison », le Miso est riche en enzymes alimentaires et en lactobacilles.

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