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Découvrir le Doburoku

Qu'est-ce que le Doburoku ?

C’est un alcool (Saké) traditionnel et familial à base de riz, d’eau et de Koji. Il est dit que cet alcool existe dès les débuts de la culture rizicole, puisqu’il peut-être issu d’une fermentation naturelle, sans intervention de l’Homme.

La méthode Bodai-Moto, qui existe depuis le XVI ème siècle, permet un résultat régulier et une préparation réussie. Elle a été l’origine de la fabrication du Saké, avant même l’apparition de toutes les méthodes actuelles.

 

Comment en obtient-on?
(Méthode Bodai-Moto)

Il s’obtient de la manière suivante :

  • Préparation d’un mélange d’eau, de riz cru ainsi que de riz cuit placé à l’intérieur d’un tissu, afin de créer de l’eau acide. Attente entre 3 jours et une semaine.
  • Retrait du tissu (Riz cuit)
  • Séparation de l’eau et du riz cru
  • Préparation d’un mélange de Koji et d’eau à conserver au moins 1 heure.
  • Cuisson à la vapeur du riz cru retiré auparavant 
  • Refroidissement du riz désormais cuit 
  • Ajout du riz cuit au mélange de Koji et d’eau
  • Mélange régulier, tous les jours durant 1 semaine environ

Comment le consomme-t-on ?

Le Doburoku peut-être consommé sous forme brute ou alors en séparant le liquide (Nigori-Sake) des drêches de riz (Sake-Kasu). Ces drêches peuvent-être utilisés par la suite dans la fabrication de différents condiments.

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