Qu'est-ce que le Doburoku ?
C’est un alcool (Saké) traditionnel et familial à base de riz, d’eau et de Koji. Il est dit que cet alcool existe dès les débuts de la culture rizicole, puisqu’il peut-être issu d’une fermentation naturelle, sans intervention de l’Homme.
La méthode Bodai-Moto, qui existe depuis le XVI ème siècle, permet un résultat régulier et une préparation réussie. Elle a été l’origine de la fabrication du Saké, avant même l’apparition de toutes les méthodes actuelles.
Comment en obtient-on?
(Méthode Bodai-Moto)
Il s’obtient de la manière suivante :
- Préparation d’un mélange d’eau, de riz cru ainsi que de riz cuit placé à l’intérieur d’un tissu, afin de créer de l’eau acide. Attente entre 3 jours et une semaine.
- Retrait du tissu (Riz cuit)
- Séparation de l’eau et du riz cru
- Préparation d’un mélange de Koji et d’eau à conserver au moins 1 heure.
- Cuisson à la vapeur du riz cru retiré auparavant
- Refroidissement du riz désormais cuit
- Ajout du riz cuit au mélange de Koji et d’eau
- Mélange régulier, tous les jours durant 1 semaine environ
Comment le consomme-t-on ?
Le Doburoku peut-être consommé sous forme brute ou alors en séparant le liquide (Nigori-Sake) des drêches de riz (Sake-Kasu). Ces drêches peuvent-être utilisés par la suite dans la fabrication de différents condiments.